Inovasi Pangan Fungsional Nusantara: Menggali Potensi Alam Melalui Teknologi Pengolahan Masa Kini

Buku ini mengajak pembaca menelusuri transformasi pangan nabati dari perspektif ilmu pangan modern, inovasi teknologi, dan keberlanjutan di tengah tantangan krisis nutrisi pada era industrialisasi. Berawal dari pemahaman fisiologi pangan nabati dan implikasinya terhadap kesehatan masyarakat, pembahasan berkembang pada pemanfaatan spektrum cahaya untuk mengoptimalkan kualitas sayuran sekaligus mengurangi limbah nabati, hingga penerapan teknologi ekstrusi dalam merekayasa karbohidrat dan meningkatkan sinergi protein nabati. Buku ini juga mengupas berbagai inovasi mutakhir dalam transformasi protein nabati menjadi produk bernilai tinggi, seperti analog daging dan susu fermentasi, serta strategi mempertahankan senyawa bioaktif dan nutraseutikal pada produk pangan modern. Tidak hanya berfokus pada aspek teknologi dan kesehatan, buku ini turut membahas dinamika regulasi, klaim gizi, peran pengawasan BPOM, serta peluang pengembangan ekonomi sirkular sebagai fondasi sistem pangan masa depan yang lebih berkelanjutan. Dengan pendekatan interdisipliner yang menghubungkan sains, teknologi, industri, dan kebijakan, buku ini menjadi referensi yang relevan bagi akademisi, peneliti, mahasiswa, maupun praktisi yang ingin memahami arah baru inovasi pangan nabati di abad ke-21.